6 Tipps, wie man Salat richtig lagert und zubereitet

Einen Salat zuzubereiten ist keine große Hexerei, denken die meisten. Dennoch gibt es ein paar grundlegende Tipps, wie man das Blattgemüse nicht nur lecker sondern auch so lagern bzw. anrichten kann, dass all die Vitamine und Mineralstoffe bestmöglich erhalten bleiben.

  1. Einkauf. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität. Die Blätter sollten unversehrt sein, frisch und knackig aussehen.
  2. Lagerung. Im Gemüsefach des Kühlschranks lässt sich das gesunde Grün einige Tage aufbewahren. Salat muss allerdings vor dem Austrocknen geschützt werden: am besten in einem Kunststoffbehälter, einer Folie oder in einem feuchten Tuch. Man kann Salat auch in der zugehörigen Folienverpackung aufbewahren, wenn diese geöffnet ist. TIPP: Lagern Sie Salate nicht neben Früchten wie Tomaten, Äpfeln und Birnen. Diese geben das Reifungshormon Ethylen ab, dadurch wird der Salat schneller welk.
  3. Frisch zubereiten. Salate sind sehr empfindlich und sollten daher möglichst frisch verwendet werden. Vitamine und Mineralstoffe bleiben am besten erhalten, wenn das Grün erst kurz vor dem Essen zubereitet wird.
  4. Trocknen. Vor dem Anrichten sollte der Salat trocken sein, damit er sich gut mit dem Dressing verbindet und nicht so schnell matschig wird. Eine Salatschleuder liefert hier gute und schonende Dienste.
  5. Zerkleinern. Wie der Salat zerkleinert wird, hängt von der Sorte ab. So wird Kopfsalat vorsichtig in Teilstücke gezupft, während man beim Eissalat den halbierten Kopf in Streifen oder Stücke schneidet.
  6. Dressing. Zum Anrichten braucht man eine große Schüssel mit viel Platz für den Salat. Das Dressing wird beim Kopf- oder Feldsalat erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Robustere Sorten wie Eissalat, Endivie und Chicorée können Sie an einem kühlen Ort mit der Marinade ziehen lassen. Gehobelte Zutaten wie rohe Sellerie und Äpfel direkt dem Dressing zufügen, damit sie sich an der Luft nicht verfärben.

 

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