Frischer Lauch: nährstoffreich und kalorienarm

Lauch bzw. Porree ist vielen bekannt, jedoch meist nur als Suppengrün. Dabei ist die Stange ein vielseitiges Gemüse, das reich an unterschiedlichen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen ist. Und dazu ist die weißgrüne Stange außerordentlich kalorienarm.

Viele kennen Lauch oder Porree nur in Kombination mit Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten oder Möhren als Suppengrün-Bestandteil. Doch das aromatische Gemüse, das schon den alten Ägyptern bekannt war, hat viel mehr zu bieten. Die zarten Stangen des Sommerlauchs, der ja gerade Saison hat, sind ideal für Rohkost und Salate, schmecken aber auch zu Pasta, im Risotto, im Gratin oder überbacken im Auflauf. Auch für Quiche und pikante Muffins ist das Gemüse geeignet.

Wertvolle Stange

Porree ist ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Er enthält unter anderem reichlich Ballaststoffe, Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure, Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium und ist mit rund 30 Kalorien pro 100 g äußerst kalorienarm. Für den typischen Geschmack, der an Zwiebel erinnert, sind schwefelhaltige Verbindungen verantwortlich.

Der kräftige Schaft des Lauchs bleibt weißlich, da im Anbau immer wieder Erde aufgeschüttet wird und er somit kein Tageslicht erhält.

Jetzt hat der Sommerlauch Saison, der hellere Blätter und einen schlanken Schaft hat. Um den Oktober herum wird der Winterlauch geerntet, der dunkle, grüne Blätter und dickere Stangen besitzt. Sein Geschmack ist herzhafter als bei seinem Bruder, dem Sommerporree.

Einkaufstipps und Zubereitung

Achten Sie beim Einkauf auf Frische und Qualität. Das Laub sollte kräftig-grün und die Wurzeln fest, nicht eingetrocknet oder bräunlich verfärbt sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks lassen sich die Stangen rund eine Woche aufbewahren. Aufgrund des intensiven Geruchs ist eine getrennte Lagerung von anderen Lebensmitteln empfehlenswert.

Vor der Zubereitung müssen die Stangen gründlich von Sand und Erde gesäubert werden. Dazu werden zunächst der Wurzelansatz, die grünen Enden und eventuell grobe äußere Blätter entfernt. Das Gemüse lässt sich nährstoffschonend waschen, indem man den Schaft der Länge nach bis zur Mitte einschneidet, fächerartig auseinanderbiegt und unter fließendem Wasser abspült.

Schnelles Beilagenrezept

Für eine schnelle Gemüsebeilage zu Fisch und Fleisch wird der weiße Lauch-Schaft in Ringe geschnitten und in wenig gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker acht Minuten gedünstet. Fertig!